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    技術文章
    烘焙類食品如何解決細菌超標
      Foodjx導讀:zui近有網友發帖,稱其公司zui近做的烘焙類食品,細菌總數老是超標,“從原料到生產過程,生產環境都查找原因,就是找不出原因液的細菌很多,達到10的5次方和6次方。但是進行正常的打料后只有10的3次方,烘烤后仍有10的3次方,成品也是10的3次方以上,也就是超標。生產環境通過正常的殺菌后,也細菌正常,但做出的產品仍然超標。”
      
      烘焙食品的菌落總數超標,原因很多種。原料、工藝、包裝各個環節都有可能出現二次污染。
      
      一些盲區不注意,就會超標。比如,沒有注意到空氣的二次污染;工作人員的手部消毒……
      
      另外,鑒于有些烘焙食品,需要保持一定的水分,又不能破壞對熱敏感的營養成分,影響食品的質構、色澤和風味等因素。
      
      因此,選擇合適的食品消毒滅(殺)菌技術和方式,十分重要。
      
      首先,這種食品消毒滅(殺)菌技術需要全程使用,控制各個環節,且對人體無害。其次,食品消毒滅(殺)菌技術本身工作效果要理想。
      
      借鑒先進的烘焙企業做法,采用動態食品消毒滅(殺)菌技術,可以解決這個問題。該技術成品有食品動態殺菌機和手部消毒器。
      
      采用該技術的制品,具有這樣一些特性:1、殺菌快速*,整個殺菌過程只需要0.1秒。2、殺菌特性廣譜,可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3、人機可同場作業、同步殺菌消毒。在有人工作的車間內使用該設備消毒,不會對人體健康產生危害,可進行長時間連續式的動態殺菌。4、可提高空氣的新鮮度和潔凈度、增強衛生保健作用。5、對車間內的有毒有害氣體及異臭味,具有良好的消除和凈化功能。6、自動化控制程度高,對故障有自我判定和自我處理能力。
      
      可見,采用先進技術,掃除盲點,是烘焙類食品解決細菌超標問題的可靠方式。
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